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酒与世界

2011-9-16 10:00| 发布者: 晓张| 查看: 1146| 评论: 2|原作者: 晓张

摘要: 俄罗斯人平均一年摄入1350品脱啤酒或90瓶伏特加,为世界之最。

 

酒与世界

 

 

酒,到底是什么时候被发明的,至今没有非常确切的定论。但可以肯定的一点是,酒自从进入了人类生活以后,就一直让人又爱又恨。人们需要它来忘记忧愁、排遣寂寞,又恨它让人不受控制、惹是生非。后者一度导致全世界范围内的禁酒高潮,而这些关于酒的插曲,也间接成为影响人类历史进程的重要部分。例如在“大萧条”时期的美国,政府为了刺激经济,而不得不废除仅仅实行了10余年的禁酒令,任凭清教徒们再怎么反对也无济于事。主导禁酒的第18修正案也成为美国历史上唯一一条被废除的宪法修正案。最后的事实证明,这个决定是正确的,售酒业确实在经济复苏中起到了重要作用,甚至还重新唤起了国民对于生活的热情。由此可见,人类确实是需要酒的。

美国可以说是世界第一强国,不过在酒文化方面,美国实在算不上什么强国。根据世界卫生组织在2005年所作的调查研究,美国人平均一年摄入9.4纯酒精,差不多相当于470品脱淡啤酒或31杯烈酒。这个数据在所有发达国家中是最低的,可见在美国,清教徒的势力依然庞大,影响也根深蒂固。作为一个消费至上的国度,这实在是一个奇观。相比之下,英国人平均一年摄入1100品脱啤酒,而疯狂的俄罗斯人平均一年摄入1350品脱啤酒或90瓶伏特加(御寒应该也是一个重要原因),为世界之最

地域文化是决定人均饮酒量的最重要因素。比如上图中可以看出,人均饮酒量最少的地区(绿色)集中在阿拉伯世界。这是因为在伊斯兰教中有着严格的禁酒原则,在《古兰经》中,酒被描述为“罪恶之源”,饮酒被视为“恶魔的罪行”。有趣的是,在伊斯兰教产生并影响阿拉伯世界以前,阿拉伯人以嗜酒如命而闻名(或许是源于游牧生活的需要),因此在伊斯兰教普及以后,阿拉伯人也经历了痛苦的禁酒过程。除了人均饮酒量的差别以外,不同地区的饮酒习惯也各有特色。在包括美国在内的大部分地区,啤酒依然是主流,但基本上只能算是酒精饮料了;欧洲和南美洲部分地区保持了对葡萄酒的热爱;而在亚洲大陆、东欧等地区,则以高浓度的烈酒为主。

1999年起,世界卫生组织开始对酒精的影响进行全球性的研究,为制定酒精政策提供参考。研究中还有一项重要内容就是因酒精致死的人数。出乎很多人的意思,1529岁的青少年成为酒精的最大受害者。血气方刚的年轻人,再加上同样热血的酒精,显然很容易出事。因此很多国家都严格限制青少年饮酒,例如美国的最低法定饮酒年龄为21岁,执行也相当严格,严格到总统的女儿都不能放过(可怜的小布什)。

可是一直以来,出于各种原因(利益应该最大的原因之一),各国对酒精的管制成效甚徽。根据2005年的统计数据,全球15岁以上的人群平均每人一年消费6.13纯酒精,而且在经济不断走强的发展中国家有高速上涨的趋势(比如中国)。毕竟喝起酒来,也是一笔不小的消费。以前老百姓只求温饱,如今手头有了票子,自然也喜欢弄点小酒喝喝。再加之我们国家的酒文化自古就有,源远流长,禁酒几乎成了不可完成的任务。

然而在经过了对酒精保持宽松态度的几十年后,如今越来越多的学者还是开始反思起酒精的危害来。在关于酒精的数项罪状中,酒后驾车这一项可谓罪大恶极,这是让世界各国政府都感到头痛的一大社会难题。根据2009年的数据,全球每年有127万人死于交通事故,其中60%和酒后驾车有关,并且还在呈上升趋势。除此之外,因酒精而导致的各种暴力事件也不计其数。西方部分研究人员甚至坚定地认为酒精的社会危害大于海洛因等毒品,各国政府也在逐渐加强对酒精的管制。抛开社会问题不论,如果你是一个爱酒之人,这并没有什么过错,不过在这里我要说一句:“适者有寿”。

 

 

后记

我们的祖先很早就懂得酿酒技术了。在《吕氏春秋》中便有“仪狄作酒”的记载,《书经》也有“若有酒醴(li3,甜酒),尔为曲蘖(nie4)”的论述。

据考证,酒在我国的起源,可追溯到上古时期。那时候,草木繁衍,果实盈野,山林中的猿猴,把吃剩的果子弃于洞洼之中。由于果上附着酵母菌等微生物,天长日久,果实的糖分经自然发酵,便酝酿成原始的酒,称之为“猿酒”。

我国的人工醉酒起于何时何人,现在还难确定。宋朝窦苹的《酒谱》记有三种不同的说法:一说创于夏禹;二说始于唐尧;三说在三皇五帝时代就有了。《说文》上讲,“古者仪狄作酒醪,禹尝而美,遂疏仪狄、杜康作稽酒”。《战国策》上也说“帝女仪狄,造酒进之于禹。”后世大都认为这一说法较为可信。仪狄,相传为夏禹之臣。始作酒,献禹。这样说来,我国的造酒已有四千余年的悠久历史了。

 

 

品脱(pink

品脱(英文:pint)是容量单位,主要于英国、美国及爱尔兰使用。1品脱于英国和美国代表的是不同的容量,而美国更有两种品脱:干量品脱及湿量品脱。

1英制品脱=568.26125毫升

1美制湿量品脱=473.176473毫升

1美制干量品脱=550.6104713575毫升

在度量衡单位公制化过程下,品脱在英国及肯尼亚只用作表示啤酒和牛奶的容量。但有很多在英国出版的食谱仍然使用品脱作为大量液体的容量单位,而使用公制的食谱则把1品脱化作500毫升或600毫升。品脱现在一般用于表示啤酒的容量。

 

 

烈酒

烈酒就是高浓度的烈性酒。由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%15%。但酒精的沸点是78.2º,经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点,酒精蒸汽逸出,再经冷凝可得到80%90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒,由于蒸馏过程中提取的馏分不同,有时分为“头曲”、“二曲”或“二锅头”等。

 

烈酒的分类

烈酒通常被习惯分为六大类:琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、 白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)。

 

白兰地(产地:法国)

白兰地的意思是“生命之水”, 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。而它最初是从荷兰文Brandewijn而来,它的意思是“可燃烧的酒”,著名的白兰地有CALVADOS,是用苹果蒸馏出来的,味道极佳。

白兰地酒度在4043度之间,虽属烈性酒,但由于经过长时间的陈酿,其口感柔和,香味纯正,饮用后给人以高雅、舒畅的感觉。

主要品牌:马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等。

 

琴酒(产地:荷兰)

琴酒(Gin),又称“金酒”或“杜松子酒”,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,它起源于1660年,最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯所发明,其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,具有净、爽的自然风格,很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。

世界知名的马丁尼〔Martini〕鸡尾酒就是有琴酒调配而成,故有“鸡尾酒的心脏”之称。

 

龙舌兰(产地:墨西哥)

龙舌兰酒又称“特基拉酒”,是墨西哥的特产,被称为“墨西哥的灵魂”。特基拉是墨西哥的一个小镇,此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒,是因为此酒的原料很特别,以龙舌兰(agave)为原料。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏制取而成。龙舌兰是墨西哥国原生的酒品。

 

朗姆酒(罗姆酒)(产地:古巴)

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。

朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。

 

伏特加(产地:俄罗斯)

伏特加酒VODKA 以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至4060度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

 

威士忌(产地:主要分成英格兰威士忌,爱尔兰威士忌,加拿大威士忌和美国威士忌)

威士忌酒Whiskey是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。

 

六大烈酒的喝法

威士忌。1、加可乐;2、加苏打水。

白兰地。1、加可乐;2、加苏打水。

上等白兰地<干邑>最好纯饮,什么都别加。最佳搭配是抽一支味道重的雪茄。

琴酒。加汤力水(时下较流行的)。

朗姆酒。1、加可乐;2、加青柠汁;3、加苏打水;加热水、黄糖(棕色的糖)两勺,这款叫HOT TODDY

龙舌兰。1、加橙汁,再加入三四滴红石榴糖浆,搅匀,这款酒叫墨西哥日出;2、还有墨西哥日落,把红石榴糖浆换成柠檬汁,注意不是青柠汁;3、纯饮(小杯),喝的时候先在手的虎口处放点盐,备好柠檬片,先舔盐,然后一口喝掉,最后咬柠檬片;4、加雪碧,在杯口上放一个盖子(纸盖或书本都可以)比例和我最先说的一样,喝的时候,雪碧加好后,盖上盖子,用杯底往下面的桌子上磕一下,然后迅速拿掉盖子,一口喝完。这款叫TEQUILA POP

 

 

什么是清教徒

广义的讲,清教徒并不是一种派别,而是一种态度,一种倾向,一种价值观,它是对信徒群体的一种统称。

清教徒是最为虔敬、生活最为圣洁的新教徒,他们认为“人人皆祭司,人人有召唤”。认为每个个体可以直接与上帝交流,反对神甫集团的专横、腐败和繁文缛节、形式主义。他们主张简单、实在、上帝面前人人平等的信徒生活。

 

 已同步至 晓张的微博
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最新评论

晓张 2011-9-16 10:43
接收,再做一章中国酒文化。
petoVo 2011-9-16 10:41
看来只是针对国外的,酒奶是中国国粹,没中国的介绍,略为可惜。

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