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[海豚厨房]之西班牙海鲜饭

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发表于 2007-12-14 23:35:00 |只看该作者 |倒序浏览

　　热情洋溢的西班牙海鲜饭
　　西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名，并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜，但也是相当麻烦的一道菜，差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄，享受烹饪西班牙菜的快意与热情，倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘。
　　材料准备：
　　因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭，所以材料相当多，除了米、油和番红花有考究之外，海鲜也要求非常新鲜，用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。

　　
　　鱼露
　　材料：酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克，鱼露适量)；(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量；(海鲜部分)大虾5只、青口3只，蚬6只(这个数量适合摆菜，其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。
　　A.
　　
　　酱汁
　　酱汁
　　1.先准备好鱼露：西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露，是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤，味道鲜美。
　　2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎，加鱼露用小火熬半小时，煮成浓汤，再放入鱿鱼和青豆，再略煮一下。
　　B.
　　
　　煮饭
　　煮饭
　　3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
　　4.因为怕酱汁粘底，所以需要经常搅动，大约煮15分钟，先把米煮到半熟。
　　C.
　　海鲜
　　
　　把大虾煎到七成熟
　　5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
　　
　　青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用
　　6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。
　　D.
　　
　　最后烘熟
　　最后烘熟
　　7.把青口放在煮好的米饭上，放入烘炉焗10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬，再入炉焗1分钟即成。
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